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紅薯粉絲為什么會(huì )漏絲?
作者: 發(fā)布日期:2020-05-04

紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。紅薯粉絲的主要原料是鮮紅薯,具有久煮不爛,清香可口、食法多樣的特點(diǎn),是我國大部分地區群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品。

  馬鈴薯粉絲漏粉的漏粉成型過(guò)程:將和好的粉面裝入漏粉瓢內,再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉線(xiàn)下漏均勻后再轉倒鍋上,粉瓢與鍋內水面距離45~55厘米,同時(shí)加熱保持水微開(kāi)。

  紅薯粉絲的漏絲過(guò)程是怎樣的呢?下面小編為您介紹:

  漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發(fā)生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻干淀粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太干,應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。

  漏絲時(shí),漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。當淀粉團離手時(shí),抓起一團(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時(shí),要預備一鍋開(kāi)水,當鍋內水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí),即可出鍋,經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫,不斷擺動(dòng),直至粉絲松散為止。然后放在室內,冷透后拿出室外曬絲。

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